Region dalekowschodni ma bardzo wiele do zaoferowania jeśli chodzi o kulinarne doznania. Jednym z nich jest sos adżika, który stanowi jeden z podstawowych składników wielu potraw kuchni gruzińskiej czy abchaskiej. Jednak adżika również sama w sobie stanowi unikatowy i uniwersalny dodatek, który można stosować do wszelkiego rodzaju zup, sosów czy mięs. Czym zatem jest?
Adżika to pikantny sos z czerwonej papryki, pomidorów i czosnku. Pochodzi z kuchni kaukaskiej, ale największym zainteresowaniem i popularnością cieszy się w Bułgarii, Turcji, Armenii, Rosji, Abchazji i oczywiście Gruzji. Każda gruzińska gospodyni ma swoją własną dziedziczną recepturę przyrządzania, dlatego w smaku sos może się różnić np. rodzajem przypraw. W Abchazji spożywanie adżiki uznaje się za skuteczny sposób na zachowanie długowieczności mieszkańców tego rejonu. Wraz z rozwojem regionów adżika zdobyła dużą popularność we wszystkich krajach byłego ZSRR. Kaukaski sos bywa czerwony, zielony czy też brązowy i zawiera różne dodatki, np. jabłka, cukinię, pomidory czy marchewkę. Zależy od regionu i gustu mieszkańców.
Adżika to gęsty sos, polecam stary gruziński przepis na ten idealny dodatek niemal do wszystkiego.
.jpg)
Najsmaczniejsza Adżika na zimę. Sprawdzony przepis z Odessy !
Pomidory – 5 kg.,
Pietruszka – 130 gramów,
Bułgarska czerwona papryka – 1,5 kg.,
Ostra czerwona papryka – 4 szt. (35 gramów),
Czosnek – 200 gramów,
Sól – 3 łyżki
Cukier – 3 łyżki
Olej roślinny – 200 ml.
Pomidory po umyciu i usunięciu gniazd mielimy w maszynce o dużych oczkach.W dużym garnku gotujemy pulpę pomidorową po dodaniu oliwy przez 1,5 godziny aby odparować większość wody. W miedzyczasie oczyszczoną paprykę mielimy wraz z chili. Dodajemy masę do gotującej się pulpy pomidorowej. Dokładnie mieszamy i dalej gotujemy przez 40 minut. W tym czasie mielimy pozostały obrany czosnek oraz kroimy drobno pietruszkę. Dodajemy to wszystko do gotującej pulpy doprawiamy solą i cukrem. Dokładnie mieszamy i po kolejnych 15 minutach gotowania Adżika jest gotowa. Gorącą rozlewamy do wyparzonych słoików, mocno zakrecamy i gotowe. Słoiki odwracamy dnem do góry i pozostawiamy okryte do powolnego wystygnięcia.
Konsystencja adżiki jest raczej gęsta, w zależności od tego, w jakim stopniu odparowała woda z gotujących się warzyw. Jej kolor jest intensywny i wyrazisty: najczęściej mocno czerwony, chyba, że użyjemy zielonej papryki i dużej ilości natki pietruszki oraz kolendry. Sos adżika produkuje się z najlepszych odmian czerwonych pomidorów np.: Lima, papryki słodkiej i chilli, aromatycznych przypraw, które w połączeniu ze sobą tworzą wyśmienity niepowtarzalny smak sosu.
Przypomnę że adżika to coś znacznie więcej niż oryginalny smak. To przede wszystkim kopalnia witamin i minerałów. Kaukaski sos adżika jest znakomitym źródłem potasu, który jest ważnym mikroskładnikiem utrzymującym równowagę elektrolitową organizmu, zapobiega skurczom mięśni, chroni pracę serca i mózgu.
Ta pikantna kaukaska pasta kryje w sobie duże pokłady witaminy C odpowiedzialnej za ogólne wzmocnienie odporności organizmu. Warto wiedzieć, że witamina ta hamuje także proces starzenia się skóry i wspomaga układ krążenia.
Innym minerałem obecnym w sosie adżika to sód. Odpowiada on za regulację ilości wody w organizmie człowieka; oraz za utrzymywanie różnicy potencjałów elektrycznych po obu stronach błony komórkowej dzięki czemu możliwe jest funkcjonowanie i współpraca wszystkim elementów organizmu.
Witamina A to niezwykle ważna witamina, ma istotne znaczenie dla funkcjonowania naszego organizmu. To jeden z najważniejszych związków, który bierze czynny udział w budowaniu odporności. Duże pokłady tej witaminy także znajdują się w sosie adżika.
Sos adżika przepis z Tibilisi.
3 kg pomidorów
1 kg czerwonej papryki
3 sztuki papryczki chili
2 średnie cebule
150 g czosnku (dwie główki)
½ kg marchewki
½ szklanki octu
½ szklanki cukru
4 łyżeczki soli
¼ szklanki oliwy lub oleju
1 łyżeczka kolendry i nasion kopru
½ łyżeczki ostrej papryki, zmielonego pieprzu i szafranu (opcjonalnie)
Sos adżika jest doskonałym dopełnieniem zup, gulaszów, sałatek, a także wszelkich sosów (w tym również pomidorowego i paprykowego), a także wszelkich dipów. Sprawdzi się także jako pikantna marynata do mięs i grillowanych warzyw (papryki, pieczarek).
Ostry sos adżika połączona z daniami z grilla, pieczonym mięsem, pieczonymi warzywami, szaszłykami, makaronami, nachosami, frytkami czy pieczonymi ziemniaczkami nada nutkę ostrości i powiew egzotyki zwyczajnym przekąskom. Doskonale sprawdzi się również jako zwyczajny sos, już bez żadnych dodatków, smarowana na świeżym, chrupiącym pieczywie. Niezależnie, czy chcesz ją dodać do potraw mięsnych, czy wegetariańskich: zwykły pikantny ketchup, ostawiamy na półkę, bo lepszym dopełnieniem ostrego smaku i aromatu jest właśnie sos adżika.
