W kulturach, w których spożywanie wieprzowiny nie jest zakazane, np.: przez religię, lub tradycję, kultywowane są od pokoleń przepisy na potrawy z tego mięsa. Wzbogacone o przyprawy regionalne cieszą smakiem zarówno smakoszy jak i kucharzy, dając możliwość porównania jak dawniej pieczyste jadano.
Do takich tradycyjnych dań niewątpliwie należą żeberka, które specjalnie mało okrojone stają się kultowym daniem. Przyrządzane na setki sposobów, pieczone, smażone, duszone, niemal zawsze wzbudzają zachwyt i skłaniają do oblizywania palców, bo najlepiej smakują jedzone bez sztućców. W krajach, gdzie hoduje się ogromne ilości bydła królują oczywiście żeberka wołowe, ale cechy potrawy pozostają te same. A zatem żeberka…
.jpg)
ŻEBERKA W MIODZIE
80 dag żeberek wieprzowych
sos sojowy
4 łyżki oleju
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
3 łyżki miodu
3 łyżki musztardy
sproszkowana słodka papryka
sproszkowana ostra papryka
majeranek
tymianek
kminek
sól
pieprz
1 łyżka soku z cytryny
2 liście laurowe
Płuczemy i osuszamy żeberka. Kroimy na drobniejsze kawałki. Najlepszym rozwiązaniem jest pokrojenie tak, aby kość była dokładnie na środku kawałka mięsa, odegra wtedy rolę uchwytu. Pokrojone żeberka lądują w misce z przyprawami. Mięso przyprawiamy szczyptą ostrej i słodkiej papryki, tymiankiem, majerankiem, kminkiem, pieprzem, solą, sosem sojowym oraz łyżką oleju. Mięso na chwilę przykrywamy.
Kroimy cebulę oraz czosnek i dodajemy do żeberek. Teraz odstawiamy mięso do lodówki na około 2 godziny. Po tym czasie podgrzewamy patelnię z olejem i smażymy żeberka (bez cebuli i czosnku). Gdy zarumienimy mięso z obu stron – przekładamy żeberka do naczynia żaroodpornego. Na oleju szklimy cebulę i dodajemy ją do mięsa. Wlewamy również olej do naczynia żaroodpornego.
Gdy mięso czeka na wstawienie do piekarnika – przygotowujemy sos. 3 łyżki miodu łączymy z musztardą (najlepiej sarepską) oraz sokiem z cytryny. Sosem polewamy mięso i wstawiamy do piekarnika na około 40 minut. Temperatura pieczenia 180 stopni Celsjusza. Na wierzch mięsa warto położyć liście laurowe. Wprawdzie żeberka w miodzie nie są innowacją, ale rzadko występują w sosie z dodatkiem musztardy i miksem przypraw. Smacznego.
ŻEBERKA ZE ŚLIWKAMI – GENIALNE
Powiem nieskromnie, te żeberka są genialne, a sos po prostu bajeczny.
1kg żeberek wieprzowych
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
szklanka wina
2 czubate łyżki miodu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżka słodkiej papryki
sól, pieprz
3-4 łyżki mąki
olej
20 dojrzałych śliwek
Żeberka kroimy na małe porcje wzdłuż kostek. W płaskiej misce mieszamy mąkę, sól, pieprz i połowę papryki. Obtaczamy w tej mieszaninie mięso i obsmażamy na złoto. Przekładamy do większego rondla o grubym dnie. Cebulę siekamy, czosnek gnieciemy przez praskę i smażymy (zeszklić) na nowym oleju. Dodajemy do mięsa. Żeberka podlewamy kilkoma łyżkami wody i dusimy chwilę pod przykryciem ok 10 m.
W dużym kubku mieszamy wino, miód, koncentrat i resztę papryki. Wlewamy do rondla, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy do miękkości żeberek – około 20 minut. Na koniec dorzucamy śliwki wypestkowane i gotujemy jeszcze 5 min. Gotowe. Sos jest genialny, mięsko mięciutkie i aromatyczne.
ŻEBERKA W STYLU South Western
Składniki
½ szkl. sosu pomidorowego
1/4 szklanki miodu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu słodowego
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka musztardy w proszku
1 kg żeberka wieprzowe lub wołowe (mięsne)
Połączyć sos pomidorowy, miód, sos sojowy, ocet, cukier, musztardę, sól i pieprz w ceramicznym naczyniu. Dodać żeberka i obrócić w przyprawach. Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Rozgrzać piekarnik do 200 ° C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Umieścić żeberka na blasze. Piec przez 1 godzinę, obracając co jakiś czas, aż będą dobrze upieczone. Nie spalić, czyli pełna kontrola.
ŻEBERKA PO CHIŃSKU – KARMELIZOWANE
750 g wieprzowych żeberek
1 łyżka oleju arachidowego
3 ząbki czosnku
50 ml słodkiego sherry
1 łyżka pikantnego chińskiego sosu chilli
500 ml wody
2 łyżeczki sosu hoisin
3 łyżeczki cukru
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
Żeberka wkładamy do garnka, z wodą, zagotowujemy, trzymamy na małym ogniu 5 min, odcedzamy. Do mięsa dodajemy wszystkie pozostałe składniki (plus woda 0,5 l), zagotowujemy, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 45 min. Wyjmujemy mięso z wywaru, dzielimy żeberka na kawałki o długości ok. 3 cm, wkładamy na rozgrzaną suchą patelnię, na mocnym ogniu rumienimy z obu stron. Wlewamy 250 ml wywaru spod gotowania, gotujemy kilka minut na średnim ogniu, aż powierzchnia mięsa się lekko skarmelizuje. Przekładamy mięso na półmisek, polewamy resztą sosu, podajemy z ryżem.
Smacznego!
Bogusław Sypień
