KORALE I TESTOSTERON

Przesyłam następny materiał wprowadzający po trosze w klimat świąteczny, przecież indyk często gościł na świątecznych stołach    Bogusław Sypień

KORALE I TESTOSTERON

        Jako małe dzieci wołaliśmy do napuszonego indora „oddaj korale”, a on w całej krasie, ogromny napuszony samiec dostojnie spacerował i pilnował swoich indyczek. Indyk do dziś uchodzi za symbol męskości i wojowniczości. Od wielu lat był obiektem polowań a w hodowli niejednemu dał się we znaki przez tą wojowniczość. Dodam też, że ten dosyć duży ptak nosi na sobie kilka rodzajów bardzo smacznego mięsa, począwszy od delikatnego mięsa czerwonego z podudzi do zwartego białego mięsa z filetów, niektórzy naukowcy zaś twierdzą, że to najzdrowsze mięso na świecie.

        Amerykanie bardzo cenią to wielkie ptaszysko, gdyż na przestrzeni dziejów mocno zakorzeniło się w ich kuchni, legendach i tradycji. Dla nas Polaków indyk jest symbolem świąt i dostatku, często gościł na szlacheckich stołach i do dzisiejszego dnia uchodzi za przysmak, toteż coraz częściej sięgamy po mięso z tego ptaka, tym bardziej że Polska to wielkie hodowle gęsi i indyków. Wspaniałe podudzia gotowane jak golonki i doprawiane sosami urzekły już wielu. Zapraszam zatem na ucztę, tym bardziej że mięso jest super smaczne.

KORALE I TESTOSTERON

Składniki

        1 łyżka oleju słonecznikowego

        1 duża cebula, grubo pokrojona

        1 zielony papryka, obrana i grubo pokrojona

        2 łyżki pasty curry czerwonej (wg uznania – pasta jest pikantna)

        2 ząbki czosnku zmiażdżone

        400g pomidora posiekane

        300g indyka pokrojonego w kostkę

        300g ziemniaki podgotowane duża kostka

        2 łyżki soku z mango

        1 łyżka sosu sojowego

        mała kolendra, z grubsza posiekana

        ryż lub chleb naan, do podania

        Rozgrzej olej na dużej patelni na dość dużym ogniu. Cebulę i paprykę smaż przez  3-4 minuty, dodaj mięso i smaż aż kawałki zaczną mięknąć. Wymieszać z pastą curry i czosnkiem, a następnie gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Dodaj posiekane pomidory i 150 ml wody lub bulionu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez następne kilka minut. Zmniejsz płomień, zamieszaj, dodaj ziemniaki i gotuj dalej przez kolejne kilka minut, a następnie dopraw i dodaj na końcu sok z mango. Posyp posiekaną kolendrą i podawaj gorące z ryżem lub chlebkiem naan.

INDYCZE SKRZYDŁA PIECZONE W KREMIE GRZYBOWYM

        „Moja znajoma to danie wprowadziła na rodzinny stół, a teraz cała rodzina ją uwielbia. Jest bardzo łatwe do zrobienia. Podajemy go z ryżem lub ziemniakami piure.”

Składniki

    5 skrzydeł indyka

    1 mała cebula posiekana (opcjonalnie)

    1 łyżeczka soli

    1 łyżeczka przyprawy do drobiu

    1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

    1 łyżeczka mielonego czosnku

    1 1/2 szklanki wody, podzielone

    1 (300 ml) puszka zupy grzybowej krem

        Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C.

        Umieść skrzydełka i cebulę z indyka w naczyniu do zapiekanek; posyp solą, przyprawą do drobiu, czarnym pieprzem i czosnkiem po obu stronach każdego skrzydła. Wlej 1/2 szklanki wody do naczynia żaroodpornego. Przykryj naczynie pokrywą. Piecz w nagrzanym piekarniku do zrumienienia, ok 1 godzinę.

        Wymieszaj zupę grzybową krem i 1 szklankę wody. Dodaj do naczynia żaroodpornego po lekkim ostudzeniu, aby nie pękło, wymieszaj i włóż do piekarnika, bez przykrycia. Kontynuuj pieczenie aż do złotego koloru, tak około 1 godzinę.

Gotowe. Smacznego.

GOLONKI Z INDYKA W SOSIE

Składniki

        2 udka z indyka, u mnie każde miało około 1 kg

        1 duża marchewka

        ½ selera

        świeża papryczka chili

        2 cebule

        3 łyżki sklarowanego masła

        1 główka czosnku

        przyprawy:

pieprz czarny, ziele kolendry, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, sól morska

olej do obsmażenia

        Przyprawy rozcieramy w moździerzu lub robocie kuchennym. Przyprawami nacieramy dokładnie mięso. Udka skrapiamy olejem. Jeszcze chwilę wcieramy przyprawy w mięso.

        Odstawiamy całość na noc w chłodne miejsce.

        W garnku o grubym dnie, roztapiamy masło. Na maśle na dużym ogniu obsmażamy mięso ze wszystkich stron. Po obsmażeniu mięsa zmniejszamy ogień. Dodajemy pokrojone warzywa. Dolewamy 2 szklanki wody i dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez ok 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Zazwyczaj wystarcza ok. 1,5 godziny. Podajemy z ryżem lub ziemniakami można wtedy wykorzystać aromatyczny sos. Idealnym dodatkiem są surówki czy sałatki np.; cole slow.

Bogusław Sypień